Pięć doskonałych par żywności - dla zdrowszego odżywiania

Ludzie często pytają mnie czy są jakieś rzeczy, które powinni - lub nie powinni - jeść w tym samym czasie. Niektórzy słyszeli na przykład, że jeśli "nie jesz protein i węglowodanów w tym samym czasie, stracisz na wadze" - ale badanie opublikowane około dziesięciu lat temu obaliło tę tezę. Z drugiej strony, istnieje inna koncepcja w okół "łączenia jedzenia" - czasem nazywana synergią pożywienia - potwierdza ona, że pewne pożywienia oferują nieco więcej korzyści żywieniowych gdy są jedzone razem niż gdy konsumuje się je osobno. Pomyśl o tym jako żywieniowym "jeden plus jeden równa się trzy".
 

• Kolorowe warzywa z odrobiną tłuszczu. Wiele owoców i warzyw zawiera związki zwane karentoidami - naturalne pigmenty, które nadają żywności takiej jak pomidory, marchew i szpinak ich piękne barwy - dzięki odpowiednio pigmentom: likopen, beta-karoten i luteina. Karotenoidy funkcjonują w ciele jako przeciwutleniacze, co jest powodem, dla którego owoce i warzywa są tak istotnym składnikiem zdrowej diety. Ale jeśli zje się warzywa z odrobiną tłuszczu ciało będzie w stanie przyswoić więcej karotenoidów. Tak więc, dodanie trochę zdrowego tłuszczu z awokado lub oleju z oliwek do sałatki pomoże zaabsorbować luteinę z sałaty rzymskiej, beta-karoten z marchwi i likopen z pomidorów.
   
• Witamina C z zawierającymi żelazo warzywami i ziarnami. Żelazo znajduje się w dwóch różnych formach pożywienia. Pierwsza forma - zwana "hemową" - znajduje się w rybach, czerwonym mięsie i drobiu i jest łatwiej przyswajalna przez ciało niż tzw. forma "niehemowa" żelaza znajdująca się w pewnych warzywach i ziarnach. Ale kiedy bierze się witaminę C wraz ze źródłem żelaza niehemowego, ciało będzie wchłaniało żelazo lepiej. I nie trzeba wcale wiele do tego - ilość witaminy C w jednej pomarańczy lub jednym pomidorze może niemal potroić absorpcję żelaza. Tak więc, pomidory w twoim chili pomogą absorbować żelazo z fasoli; truskawki pomogą absorbować żelazo z płatków śniadaniowych; a żelazo w szpinaku będzie lepiej przyswajane jeśli dorzucisz pomarańcz albo grejpfruta do sałatki szpinakowej.
   
• Cytryna i zielona herbata. Zielona herbata zawiera pewne unikalne korzystne składniki odżywcze zwane katechinami, które działają w ciele jako przeciwutleniacze i pomagają chronić komórki i tkanki ciała przed uszkodzeniami powstającymi na skutek utleniania. Kiedy doda się do zielonej herbaty cytryny, witamina C pomaga absorbować te dobroczynne związki. Jeśli jednak nie lubisz cytryny w swojej herbacie, zjedz podczas spożywania herbaty jakiś bogaty w witaminę C owoc jak jagody lub plasterek pomarańczy.
  
  
• Ryby i liściasta zielenina. Kiedy pijesz mleko wzmocnione witaminą D - jak niemal każde mleko w USA - witamina D pomaga wchłaniać wapń zawarty w mleku. Ale istnieje inny wspaniały sposób na połączenie tych dwóch składników odżywczych - ryby i warzywa. Bardziej tłuste ryby takie jak łosoś czy makrela, dostarczają witaminy D, a liściasta zielenina taka jak liście rzepy lub gorczycy i kapusty włoskiej, dostarczają wapnia. Sparowanie tych dwóch składników pomoże we wchłanianiu wapnia z warzyw.
   
• Mieszanki roślin jadalnych. Rośliny spożywcze - w tym owoce, warzywa i fasole - są jednymi z najlepszych źródeł przeciwutleniaczy. Ale korzystne działanie przeciwutleniaczy wzmocni się jeśli będziesz jadł mieszaniny takich roślin. Mieszanina pomarańczy, jabłek, winogron i jagód została uznana jako mająca więcej zdolności przeciwutleniających niż podobna ilość każdego z owoców jedzonych osobno, a jedno z badań3 pokazało, że by wzmocnić efektywność przeciwutleniaczy najlepszą mieszaniną są fasole z owocami, a po nich warzywa z owocami.

Źrodło: http://www.discovergoodnutrition.com

• 

  
  Susan Bowerman

  
  Autorka jest dyplomowaną dietetyczką ze specjalnością dietetyki sportowej. Zatrudniona w Centrum Żywienia Człowieka przy Uniwersytecie Kalifornijskim w Los Angeles. Przez dwa lata była feleitonistką Los Angeles Times w sekcji "Zdrowie". Jest autorką przepisów kulinarnych i planów dietetycznych w książkach "Kolorowa Dieta" oraz "Dieta Los Angeles"
  
  Susan Bowerman jest zatrudniona przez Herbalife International i ściśle współpracuje z firmą Herbalife.